Weißer oder grüner Spargel?
Weißer Spargel landet bei uns deutlich häufiger auf dem Teller als Grüner. Das ändert sich vielleicht, wenn Sie den Unterschied zwischen den beiden Farbvarianten des Gemüses kennen.
Spargel: Darum gibt es das Edelgemüse in grün und in weiß
Eines gleich vorweg: Die unterschiedlichen Spargel-Farben haben definitiv nichts mit dem Reifegrad des Edelgemüses zu tun. Genauso wie bei allen anderen Pflanzen auch, spielt die Sonne eine entscheidende Rolle bei der Farbbildung des Spargels. Die Art des Anbaus unterscheidet sich nämlich maßgeblich bei den beiden Spargelsorten:
- Der weiße Spargel wächst unter der Erde, in den sogenannten Spargeldämmen. Sobald die Spargelköpfe die Oberfläche der Erdhügel durchbrechen, ist die Wachstumsphase des weißen Spargels beendet und das Spargelstechen beginnt.
- Der grüne Spargel hingegen wächst über der Erde, wo er dem Licht und den Sonnenstrahlen unmittelbar ausgesetzt ist. Durch die daraus resultierende Photosynthese bildet der Spargel den Pflanzenfarbstoff Chlorophyll. Daraus entwickelt sich dann der satte Grünton des Gemüses.
Grüner und weißer Spargel - Unterschiede in den Inhaltsstoffen
Trotz ihrer unterschiedlichen Anbauart und der daraus resultierenden Farbdifferenz haben beide Spargelarten, die übrigens zur Familie der Liliengewächse gehören, vieles gemeinsam. Und das ist nicht nur der recht hohe Preis für ein Gemüse, das immerhin zu über 90 Prozent aus Wasser besteht.
- Aufgrund seines hohen Wassergehalts hat das Edelgemüse sehr wenige Kalorien: Auf 100 Gramm Spargel kommen lediglich 20 Kalorien.
- Zudem ist der Spargel gesund. Neben sekundären Pflanzenstoffen finden sich im Edelgemüse auch Spurenelemente wie Zink und Mangan sowie Vitamine.
- Allerdings unterscheiden sich die beiden Spargelsorten durch ihre Inhaltsstoffe: Der grüne Spargel hat mehr Provitamin A und C sowie Folsäure. Von den B-Vitaminen finden sich im grünen Spargel sogar dreimal mehr als im weißen Spargel.
- Der grüne Spargel ist jedoch nicht nur gesünder als der weiße Spargel, er ist auch kräftiger im Geschmack und dadurch wesentlich aromatischer.
- In der Zubereitung unterscheiden sich die beiden Arten auch ein wenig. Den grünen Spargel schälen Sie im Gegensatz zu dem weißen nur an den Enden. Außerdem müssen Sie beachten, dass es beim Kochen der beiden Spargelsorten ebenfalls einen Unterschied gibt. Der weiße Spargel muss etwas länger gekocht werden.
- Obwohl der grüne Spargel einige Vorteile hat, wird in Deutschland überwiegend der weiße Spargel verkauft. Der Anteil des grünen Spargels liegt deutlich unter 10 Prozent. In anderen Ländern, wie beispielsweise den USA oder England, ist das Verhältnis umgekehrt. Dort bevorzugt man eindeutig die gesündere grüne Variante